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比特派安全 – 预制菜,到底“香”不“香”?|风味

摘要:预制菜,到底“香”不“香”?

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来源: 人民日报评论

睡前聊一会儿,梦中有世界。听众朋友们,晚上好。

5分钟就能出锅的鱼香肉丝,10分钟就能搞定的蒜香排骨,20分钟就能上桌的佛跳墙……近年来,各类预制菜产品层出不穷。如今,在购物平台搜索“预制菜”,无数诱人的菜品简直“乱花渐欲迷人眼”。此前我们曾聊过预制菜行业的发展趋势。今天,我们再来聊聊消费者对预制菜的观感。

所谓“预制菜”,按中国烹饪协会发布的标准,指的是以农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工,以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。看似平平无奇,却能炙手可热,不由得让人蹙眉生疑:预制菜,真就这么“香”?

觉得预制菜“真香”的大有人在。对普通餐饮商家来说,使用预制菜,可以有效提升出餐效率,降低人工成本;对于大型连锁餐厅来说,使用统一出品的预制菜,能够最大限度保证菜品风味的稳定性。这对餐厅品牌的打造无疑大有裨益。不光是餐饮商家,那些没时间还追求吃得好的上班族,没手艺却想露一手的年轻人,甚至是没精力下厨的老年人,也在用钱包为预制菜投票。毕竟预制菜能做到即热、即食、即烹,能省去买、洗、切等繁琐工序,省时省力、省钱省工,何乐而不为?

总体看来,预制菜之“香”,在于其在食品营养和加工工程技术、保鲜技术、冷链物流、电商快递的技术创新和推广应用的技术背景下,能够解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点,能够踩准当代城市生活节奏的步点,能够成为贯通上游“菜篮子”和下游“菜盘子”的连接点。数据显示,目前我国有预制菜企业6.6万余家,今年已新增超千家,未来5年内预制菜产值有望达万亿元规模。

预制菜产业前景广阔,但广阔的蓝海下,也有挑战的暗流。生活中,对预制菜的顾虑也比比皆是——

“没锅气、没灵魂”,是对风味的不满。好味道从来都是食品的吸引力之源,然而《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要提升,排在所有消费者认为预制菜存在的问题之首,可见预制菜风味可提升空间之大。

“油太多、钠超标”,是对健康的隐忧。既要吃饱,更要吃好,健康已经成为当代饮食的时尚。然而由于普通蔬菜经不住多重工业化工序,预制菜最大的短板就是缺少蔬菜;相比现炒菜,预制菜“高钠”问题也比较突出。

“小作坊、添加剂”,是对安全的怀疑。食以安为先,让消费者吃得放心是关系预制菜产业健康发展的头等大事。然而长期以来预制菜行业缺乏统一的国家标准,没有完整的产品标准体系和操作规范流程,导致一些产品质量参差不齐。

“图不符、缺斤两”,是对品质的诟病。诚信经营是市场主体起码的行业操守,然而一些平台商家以次充好、甚至“挂羊头卖狗肉”;一些线下商家浑水摸鱼,打着现炒的幌子欺骗顾客。这些是对消费者的知情权、选择权的侵害。

…………

由此看来,想要“香”飘久远,预制菜还有很长的路要走。这条路需要产品研发的不懈攻关,需要行业标准的不断落地,需要行政监管的有力倒逼,需要餐饮行业的自省自律,需要你我这些消费者做出的每一次选择。

毕竟,预制菜到底“香”不“香”,消费者最有发言权。

这正是:

预制菜肴成爆款,莫忘品质与安全。

千淘万漉路虽远,黄沙吹尽金方现。

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原文地址:《比特派安全 – 预制菜,到底“香”不“香”?|风味》 发布于2022-11-01

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